Рацион питания в детском саду

Технологические карты приготовления 788 блюд в детском саду

Технологические карты приготовления блюд для детского сада (ДОУ) по новому СанПиН 2.4.1.3049-13 (с изм. от 04.04.2014) «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», пищевая ценность блюд, витамины, разрешенные блюда.

Этот новый сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 788 блюд для питания детей в детском саду и яслях (ДОУ).

При подготовке этого материала был использован Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна, 2011 год, 584 страницы (реферативно).

  • название и номер рецептуры,
  • нормы закладки продуктов,
  • пищевая ценность блюда,
  • содержание витаминов и микроэлементов,
  • выход блюда для садика и яслей,
  • технология приготовления.
  • 788 технологических карт бесплатно включены в программу «Детский сад: Питание», а также в программу включено 10-дневное меню для 8-10, 12, 24 часов содержания детей в ДОУ.

    Пищевая ценность использованных продуктов приведена в справочнике продуктов.

    БЛЮДА ИЗ ВАРЕНЫХ ЯИЦ
    БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
    БЛЮДА ИЗ МЯСА
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ И КРОЛИКА
    БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА
    БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУХИХ БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИТНЫХ СМЕСЕЙ
    БОРЩИ
    БУТЕРБРОДЫ
    ВОДА
    ВЯЗКИЕ КАШИ
    ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ
    ГАРНИРЫ ИЗ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
    ГАРНИРЫ К БУЛЬОНАМ И СУПАМ
    ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ТОВАРЫ (ПОРЦИЯМИ)
    ГОРЯЧИЕ СУПЫ
    ЖИДКИЕ КАШИ
    ЗАПЕКАНКИ И ПУДИНГИ ИЗ КРУПЯНОЙ МУКИ
    ИЗДЕЛИЯ ИЗ РАЗНЫХ ВИДОВ ТЕСТА
    КАКАО
    КАРТОФЕЛЬ И ОВОЩИ ЗАПЕЧЕННЫЕ
    КАРТОФЕЛЬ И ОВОЩИ ПРИПУЩЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ
    КИСЕЛИ
    КОМПОТЫ
    КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
    КОТЛЕТЫ И БИТОЧКИ
    КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ
    КРУПЕНИКИ, ЗАПЕКАНКИ И ПУДИНГИ
    МОЛОКО, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    МУЧНЫЕ БЛЮДА
    МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ
    МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    ОМЛЕТЫ
    ОТВАРНЫЕ КАРТОФЕЛЬ И ОВОЩИ
    ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ
    ПЛОДЫ И ЯГОДЫ СВЕЖИЕ
    ПРОТЕРТЫЕ КАШИ
    РАССОЛЬНИКИ
    РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ
    САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ
    САЛАТЫ С МОРЕПРОДУКТАМИ
    СДОБНЫЕ БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    СЛАДКИЕ БЛЮДА ИЗ ЯБЛОК
    СОУСЫ БЕЛЫЕ
    СОУСЫ МОЛОЧНЫЕ
    СОУСЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРУПЯНОЙ МУКИ
    СОУСЫ ХОЛОДНЫЕ
    СУПЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ, С ОВОЩАМИ, КРУПОЙ, БОБОВЫМИ И МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
    СУПЫ МОЛОЧНЫЕ
    СУПЫ ПРОЗРАЧНЫЕ
    СУПЫ-КРЕМЫ
    СУПЫ-ПЮРЕ
    ФАРШИ
    ХЛЕБ
    ЧАЙ
    ЩИ

    Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
    Узнайте подробности .

    Как формируются требования к питанию в детском саду

    Так быстро летит время! Вот Ваш малыш заметно вырос и уже готов познать все секреты человечества. Вы расширили для него зону окружающего мира и познакомили его с детским садиком. Это очень правильное решение, серьёзный и ответственный шаг в дальнейшем развитии Вашего малыша!

    Ведь в каждом саду администрации и коллективу очень хочется иметь хорошую репутацию среди родителей. Для этого они всегда готовы создать максимально благоприятную среду для каждого малыша. Они будут не только наблюдать за развитием Вашего ребёнка, но и делать всё для дальнейшего роста и укрепления его физического, умственного, психического и социального здоровья.

    Физическое здоровье в каждом детском саду всегда ставится на первое место. Это не только физкультура, а в первую очередь питание детей. Для всех очень важно, чтобы каждый ребёнок рос сильным и здоровым!

    Вся работа по организации питания проводится согласно нормативным требованиям.

    В этих документах собраны все требования из исследований учёных и согласно принципам современной науки о питании – нутрициологии. Сам процесс организации и проведения питания находится на постоянном контроле заведующей детского сада. Медицинский работник составляет меню и постоянно ведёт отчётность по каждой выдаче готовых блюд с кухни, делая записи в «Журнале брокеража готовой продукции», с учётом норм питания.

    Повар готовит всё по меню согласно технологическим картам, обеспечивая адекватную и технологическую кулинарную обработку продуктов и блюд, обеспечивая высокое вкусовое качество каждого блюда и сохранность пищевой ценности продуктов. Воспитатели стараются, чтобы ребёнок хорошо покушал, создать необходимую обстановку в группе.

    Главнейшая задача для всех: ежедневно создавать все условия для обеспечения нормального роста и развития каждого ребёнка. Это даст малышу возможность легче переносить резкое возрастание умственных и физических нагрузок и новые изменения режима, связанные с началом учёбы в школе. Ведь его организм должен подготовить свои мышцы, кости мозг, а на это всё требуется очень больших затрат энергии.

    Вот начинается первая ступенька во взрослую жизнь! Это очень серьёзный и ответственный шаг! Поймите, Вашему ребёнку нужно будет познакомиться с взрослыми и детьми, привыкнуть к новому окружению без Вашего присутствия. Это всё создаёт определённые психологические трудности для него. Все дети реагируют на них по-разному: в снижении аппетита, нарушении сна, невротических реакциях, снижении общей сопротивляемости к заболеваниям.

    Но все эти трудности помогут малышу быстрее перенести не только Ваша поддержка и понимание, но и правильно организованное питание дома.

    Нормы питания

    Существует ряд норм, обязательных для выполнения по каждому ребёнку. Рассмотрим каждую норму отдельно.

    Разные продукты имеют разное влияние на организм ребёнка. Но среди них есть обязательные для ежедневного употребления. В число основных продуктов входят такие группы:

    Мясо, рыба, яйца, молоко, кефир, творог, сыр постоянно снабжают организм высококачественными животными белками, что помогает повысить устойчивость маленького организма к действию различных инфекций и других неблагоприятных внешних факторов. Поэтому данная группа продуктов является ведущей для растущего организма Вашего малыша.

    Молоко и молочные продукты, как известно, содержат белок – важный поставщик легкоусвояемого кальция, очень-очень востребованного для роста костной ткани.

    В питании ребёнка не только в детском саду, но и дома нужно ежедневно употреблять овощи, фрукты в различном виде: салата, винегрета, овощного супа, пюре, запеканки и др.

    Хлеб (белый и чёрный) тоже играет важную роль в правильном и полноценном питании Вашего малыша.

    Сам малыш должен привыкнуть кушать все крупы, знать о пользе каждой в отдельности. Конечно, особенно полезные из них — гречневая и овсяная. Из жиров Вашему малышу в детском саду будут давать только сливочное масло, сметану и растительное масло. В салаты добавляют растительное масло, а для бутербродов и заправки блюд – сливочное.

    Обжаривать продукты лучше всего на топлёном масле, но допускается его замена сливочным маргарином с растительным маслом. Эти основные продукты должны быть в питании ежедневно!

    Читаем меню в детском саду

    Вашему ребёнку в детском саду каждый день будут предложены только свежеприготовленные, рекомендованные инструкциями продукты. Причём для правильного питания этот перечень продуктов разбивается по дням и оформляется в виде меню на каждый день.

    В каждом саду ещё обязательно есть двухнедельное перспективное меню на каждый сезон. Для учёта необходимости применять мёд и кондитерские изделия. В каждом меню просчитано участие в питании всех основных групп продуктов для удовлетворения физиологической потребности в энергии и основных пищевых веществах на определённый период.

    Малышу возможно, многие блюда будут не знакомы. Но не переживайте! Уже исследованиями и наблюдениями за новыми детьми в детских садах установлено, что за 4-9 дней организм ребёнка может приспособиться и принять новый режим питания.

    Норма режима питания

    Заметьте! Все сады охватывают в основном три кормления, редко четыре. Для растущего организма очень важно ещё и пятое кормление!

    Для этого будьте внимательны к рекомендациям на ужин, предложенным Вам в детском саду. Посоветуйтесь с медсестрой детского сада по этому вопросу.

    Постарайтесь, чтобы вечерний ужин дома был не позднее 21.00, а лучшее время для него 18.00-19.00. Он должен быть лёгким, но сытным. Лучше всего тут выручат блюда из творога, тушёные овощи или каша на молоке. Если прямо перед сном Ваш малыш ещё раз проголодается, то предложите ему молоко или кефир.

    А вот такая просьба ребёнка ночью удовлетворяется только стаканом воды. Постарайтесь помочь малышу познакомиться и подружиться с незнакомыми блюдами в стенах дома. Проверено опытом, что на неизвестные блюда аппетит не возникает, а это усложняет сам процесс кормления!

    Норма порции

    В целом норма питания ребёнка в возрасте от 3 до 7 лет на один день рекомендована на каждый продукт в день отдельно.

    Вам будет интересно знать нормы по основным группам для ребёнка до 17 лет.

    Норма порции различается согласно возрасту ребёнка. Если у вас малыш ходит в ясли, то в меню рядом с названием блюда будет стоять цифра – сколько грамм должно быть в тарелке Вашего ребёнка. А если посещает садовую группу, то там норма порции увеличивается в соответствии с возрастными потребностями организма.

    Уважаемые родители! Ежедневно возьмите для себя за правило:

    • ежедневно обязательно внимательно читать садовое меню;
    • обсуждать с ребёнком, что ему понравилось?;
    • дома стараться придерживаться необходимых норм питания.

    Норма калорийности блюд

    За день все продукты выполняют свою функцию по насыщению организма питательными веществами.

    Есть мнение некоторых врачей, что калорийность для ребёнка до трёх лет должна быть распределена равномерно на весь дней. Выбор за Вами! Это тема следующей статьи. «Рациональное питание в детском саду».

    Ежедневно старайтесь придерживаться этих норм питания. Даже когда на календаре выходной! Дома постоянно повторяйте режимные моменты питания, учитывайте состав рациона, приучайте малыша кушать те блюда, которые чаще дают детям в детском саду.

    Особенно обратите внимание на блюда, с которыми Ваш ребёнок вообще ещё пока не знаком! И тогда Ваш малыш обязательно вырастит здоровым и сильным!

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *