Национальная кухня сербии

Традиционные блюда

Роштиль

Сербия, и Балканы в целом — мясной регион. Ни одно меню, ни один стол не обходится без мясных блюд. Даже к рыбе здесь относятся с прохладой. Но не к мясу. И главенствующее положение занимает мясо на гриле, так называемый роштиль. Классический роштиль — это плескавица и чевапчичи. По сути, это одно и то же блюдо, разница лишь в форме: плескавица подается в виде плоской круглой котлеты, чевапчичи — мясные «пальчики», близкие родственники люля-кебаб. И то и другое изготавливается из рубленного мяса (часто это смешанный свино-говяжий фарш, реже — баранина) и обжаривается на решетке. Правильный роштиль считается «лесковачки» (Лесковац — город на юге Сербии) и под «сачем», то есть накрываемый специальной крышкой в процессе приготовления для сочности. Плескавица бывает разных видов: от классической до гурманской и фаршированной (с кусочками сыра и ветчины). Чевапчичи и плескавица обычно подаются в пите, немного обжаренной на том же гриле, и с мелко порубленным луком. Часто в качестве добавки бывает каймак и айвар, о которых пойдет речь ниже.

Роштиль найти не трудно. Он сам вас найдет, так как подается в любом ресторане национальной кухни, кафанах и просто как фастфуд на улицах. Заказывая, учтите, что даже самая малая порция роштиля — это довольно большой объем. А классической порцией могут вполне наестся два человека.

Пршут и печенье

Сербские мясные традиции продолжаются в национальных деликатесах. Особого внимания заслуживает здесь пршут. Это специальным способом вяленый и копченый свиной или говяжий окорок. По своей сути пршут похож на испанский хамон. Процесс его производства достаточно долог. Правильных вкусовых характеристик пршут достигает к 10 месяцам от начала производства. Лучшим считается двухлетний. Еще есть печенье. Нет, это не мучное изделие к чаю, это жареный на вертеле поросенок. И произносится «печенье» с ударением на первый слог. Пршут и печенье лучше заказывать в ресторане.

Мучкалица

Это разновидность гуляша. Мучкалица готовится из тонких ломтиков мяса, сперва обжаренных, а потом тушенных с паприкой, луком и помидорами. Подается обычно в глиняном горшочке. Очень вкусное и сытное блюдо.

Каймак и сыры

Кроме выпечки, Сербия может гордиться богатым ассортиментом молочной и кисломолочной продукции, особенно в части молодых «белых» сыров из коровьего, овечьего и козьего молока. Подчас в их многообразии нелегко разобраться: качкаваль, ситан, ястребачки, златарски, сыры со специями и так далее. Поэтому советую заказать в ресторане сырную тарелку, чтоб попробовать все по чуть-чуть. Одним из кисломолочных сербских специалитетов является каймак. Это некий вид сливок, похож на домашнюю жирную сметану. Еще есть павлака — родственница нашей сметаны. Кроме этого, советую попробовать «паприку у павлаци» — острая паприка в сметане. Очень вкусно и необычно. За всеми этими продуктами отправляйтесь на рынок или в специальные магазины под вывеской «Млечни производи». Там вы сможете все попробовать и купить, что понравилось.

Айвар и урнебес

В Сербии популярны так называемые «намазы» — соусы, которые можно намазывать на хлеб, а можно добавлять к другим блюдам в качестве добавки. Главные из них — айвар и урнебес. Айвар — это овощная икра из печеной паприки с добавлением баклажанов или без. Бывает острым и сладким. На его основе готовят урнебес: добавляют рассыпчатый сыр и специи и перемешивают. Часто эти соусы можно заказать к мясным блюдам, а хорошие айвар и урнебес — домашние, их можно найти на рынке.

Чорба

Чорба — это наваристый и сытный суп на основе мяса или рыбы. Обычно для густоты в него добавляют поджаренную муку. Очень вкусны сербские чорбы из рыбы. После такого супа второе может быть уже лишним. Понятие «суп» в Сербии тоже есть, но им называют скорее бульон или негустой суп.

Пребранац

Своеобразный вид лобио из запеченой фасоли с луком и паприкой. Как и многие сербские блюда очень сытное и вполне самостоятельное блюдо. Есть лучше с домашним сербским хлебом: питой, погачей или сомуном.

Сарма

Почти наши голубцы, только мясо заворачивают в листья квашеной капусты. К мясной начинке обычно добавляют копчености. Запах и вкус такого блюда специфичны. Я знаю людей, которые просто не переносят сарму на дух. Мне лично очень нравится.

Шопский салат

На первый взгляд, ничего особенного в этом салате нет: огурцы, помидоры и лук. Особенным его делает мелко натертый сербский сыр. Вкус получается очень ярким, хоть и привычным. «Шопска салата» — самый популярный салат в Сербии. Его вы без труда найдете в меню любого стандартного ресторана.

Напитки

Кофе

Кофе — главный напиток в Сербии. Его пьют с утра до ночи. За чашечкой ароматного кофе серб может просидеть в кафе целый день. Пьют в основном «домачу кафу», то есть кофе, сваренный в турке, другими словами «по-турецки». Большой популярностью почему-то пользуется растворимый кофе. Его здесь называют «нэс» (понятно, от какого известного бренда взят первый слог). За хорошим домашним кофе не надо специально куда-то идти. Его подают повсюду. И самое главное: в любом заведении — будь то скромная кафешка или приличный ресторан — цена на домашний кофе примерно одинаковая — 100—150 динаров (1 евро).

Боза

Это национальный балканский напиток из пшеницы или проса. Производится методом брожения и по своей сути очень похож на квас. Вкус только немного другой. Боза — тонизирующий и освежающий напиток, содержит множество полезных веществ. Обычно в бозе содержится около 1% алкоголя. Найти и купить бозу можно в магазинах типа «Здрава храна».

Ракия

Ракия — главный алкогольный напиток всех Балкан. Это домашний фруктовый самогон. В основном ракию гонят из груши, яблок, айвы, абрикоса и винограда. Но больше всего из сливы. Сливовую ракию Сербия запатентовала за собой как товарный знак. Называется такая ракия «шливовица». Самая вкусная ракия, конечно, домашняя. Однажды я попробовал домашнюю семилетнюю ракию. Кажется, ничего вкуснее в своей жизни я не пил. Во многих ресторанах и кафанах предлагают хорошую ракию. В Белграде есть ракия-бар, где можно отведать все виды ракии. Главное — не переусердствовать. Пьют ракию из специальных бутылочек «чоканчичей» медленно, смакуя вкус и запивая водой.

Вино

Сербия в целом — очень винная страна. На ее территории 369 зарегистрированный винарий и еще множество семейных не зарегистрированных. Вино тут любят, в нем разбираются и поддерживают высокое качество. Здесь большой выбор автохтонных вин, то есть редких, территориальных. Например, прокупац, тамяника, креаца, вранац. Сербским винным специалитетом считается ежевичное вино «купиново вино». Посоветоваться и купить вино можно во множественных специализированных магазинах, а попробовать — в ресторанах. В большинстве заведений разливают простое домашнее вино. Но оно тоже неплохое.

Бермет

Этот напиток на основе вина можно считать символом Сербии. Бермет — это полувино-полуликер с насыщенным вкусом и крепостью до 20%. Традиционно его производят в северной части Сербии. Лучший бермет из Сремски Карловцев. Если хотите попробовать или привезти из Сербии что-то особенное, то бермет — ваш выбор. Найти его можно также в специализированных винных магазинах. Иногда встречается и в обычных супермаркетах.

***

В заключение хочется добавить: если вы любитель вкусно и много поесть и выпить, да к тому же крайне бюджетно, то вам непременно в Сербию — яркие и незабываемые гастро-впечатления вам гарантированы. И забудьте в Сербии об этикете: свободно макайте хлебом в подливку, облизывайте пальцы и причмокивайте. Еда должна быть в удовольствие.

>Кухня Сербии: 10 лучших рецептов

Сербская кухня — ода мясу и овощам

Плескавица (жареная лепешкаиз крупно порубленного мяса),караджорджевый шницель (тонкий стейкс сыром в сухарях), капама (тушеная с луком и йогуртом ягнятина), вешалица (отбивныев специях), ражньичи (шашлычкииз свинины и телятины), джувеч (тушеное мясо с рисом и овощами) – эти названиясербских блюд для русского уха звучат как музыка. В этой балканской странеочень популярна достаточно простая, но очень сытная и вкусная еда.

Кухня Сербии, как и многие другие, сформировалась какрезультат смешения нескольких кулинарных традиций — славянских, венгерских,немецких, турецких и средиземноморских.В итоге блюда сербской кухни славятся разнообразием.

Если ты любишь мясные блюда, на сербскую кухню стоитобратить особое внимание. Их готовят в основном из свинины, бараниныи козлятины, в основном запекают на углях.

Во главе стола у сербов не только мясо, но и овощи – баклажаны, томаты, перец,лук. Они существуют всех проявлениях: крупно нарезанные, тушеные, обжаренные нагриле, фаршированные и в роли начинки.

А чего стоят сербские пироги и изделия из теста: пирог сначинкой из зелени и сыра «зеляница», блинчики «палачинки», пончики»приганица», пирог «бурек». И, конечно, все эти разносолы следует запиватьнациональной сливовицей.

Рыбный паприкаш

2 кг филе жирной рыбы

5 стручков зеленого перца

4 луковицы

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка молотого красного перца

Соль

Как приготовить рыбный паприкаш :

  1. В сотейнике слегка обжарить лук, присыпать краснымперцем.

  2. На лук выложить рыбное филе, тушить 20 минут на низкомогне.

  3. Влить воду так, чтобы она покрывала рыбу, выложитьнарезанный кружками перец, посолить и варить до практически полного выкипанияводы.

  4. Подавать тушеную рыбув глубокой тарелке, посыпав зеленью.

  5. Рыбный паприкаш готов.

Приятного аппетита!

Несколько рецептов для любителей приготовить что-нибудь вкусненькое

«Бабушкина проя с сыром»

Ингредиенты:

  • 12 столовых ложек кукурузной муки
  • 4 столовые ложки пшеничной муки
  • 3 яйца
  • 1 стакан (200 мл) йогурта
  • 1 стакан (200 мл) газированной воды
  • 250 гр. белого сыра
  • 100 мл растительного масла
  • 1 пакетик разрыхлителя

Приготовление:

Вышеперечисленные составляющие перемешать в большой посуде, однако сыр не следует слишком измельчать – лучше оставить большие кусочки. Растопленным маргарином смазать противень (или формочки для прои и маффинов) и выложить тесто. Печь 30 минут в предварительно разогретой духовке, сначала 10 минут при температуре 200 С°, потом ещё 20 минут при температуре 180 С°.

Рекомендуется есть теплыми, с молодым сыром или каймаком, а также с овощами: летом – со свежими помидорами, огурцами, перцем, зимой – соления. И, конечно, с йогуртом.

Печенье «Ванилица»

Ингредиенты:

  • 250 г масла сливочного или топленого свиного сала или маргарина
  • 500 г пшеничной муки (высшего сорта)
  • 1 яичный желток
  • 2 яичных белка
  • 1 яйцо
  • 100 г сахарного песка
  • 1 лимон
  • 100 г сливового или абрикосового повидла
  • 250 г сахарной пудры
  • 150 г грецких орехов
  • 5 г ванилина
  • 1/2 пакетика разрыхлителя
  1. Взбить размягченное масло, желток, сахар и яйцо. Доба­вить сок одного лимона. Высыпать муку, разрыхлитель и смешать тесто.
  2. Выложить тесто на доску и раскатать толщиной 0,5-0,7 см. Вырезать формочками печенье (кружочки, сердечки, звездочки, цветочки по вкусу), смазать его взбитым белком. Намажьте противень маслом и разложите на нем получившиеся фигурки. Запекать в духовке при температуре 200-225°С до тех пор, пока тесто не побелеет (10 – 15 мин.). Во время выпекания следи те за тем, чтобы печенье не сгорело или не стало коричневым, так как по правилу ванилицы должны быть белыми.
  3. Вынуть готовое печенье из духовки, дать остыть. Сложить печенья по две штуки, предварительно промазав сердцевину повидлом. Печенья обвалять в смеси сахарной пудры и мелко измельченных грецких орехов.

Ванилицы подают на свадьбы, на дни ангела — особый, почитаемый в Сербии праздник, позволивший сохранить христианство во времена османского ига, на все семейные праздники и просто так, к чаю, без всяких поводов.

Холодец

Ингридиенты:

  • 1 телячья ножка
  • 2 свиные ножки
  • 800 г мяса говяжьих или свиных ножек (без костей)
  • 1 крупный сельдерей (корень и лист)
  • 300 г моркови
  • 150 г корня пастернака
  • 5 средних головок лука
  • 3 головки чеснока
  • 2 головки мелко нарезанного чеснока
  • 4-5 литров воды
  • 3 пакетика желатина
  • 2-3 ст. ложки «Вегеты»

Приготовление:

Мясо, сельдерей, морковь, пастернак, лук, и три целые головки чеснока залейте водой и отправьте вариться в течение 3-4 часов, до тех пор, пока мясо не будет полностью разваренным. Посолите, но не много, так как позже добавляется «Вегета». Процедите через дуршлаг мясо и овощи, но бульон не выливайте. Охладите бульон, затем ложкой снимите излишки жира. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и добавьте вегету по вкусу. Приготовьте желатин по инструкции на упаковке и влейте его в бульон. Мелко на­режьте мясо и разложите его по формочкам для холодца. Если у вас нет металлических формочек, можете использовать для холодца глубокие тарелки или миски. Вместе с мясом можете по вкусу положить мелко нарезанный чеснок. Залейте все готовым бульоном из кастрюли. Перед подачей хорошо охладите блюдо и дайте ему загустеть.

Сарма – голубцы из квашеной капусты

Ингредиенты:

  • 100 г жира
  • 300 г лука
  • 1 большая головка чеснока
  • 700 г говяжьего фарша
  • 300 г свиного фарша
  • 150 г риса
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка
  • молотого красного сладкого перца
  • 2 ст. ложки «Вегеты»
  • 500 г свиных рёбрышек
  • 2-3 кочана квашеной капусты

Приготовление:

Очистите лук и натрите его на крупной тёрке. Разогрейте жир в сковороде и поджарьте лук (около 10 минут). Промойте рис и смешайте его с фаршем. Посолите, добавьте «Вегету» и красный перец. Головки капусты разделите на листья и отрежьте корни листьев так, чтобы осталась только мягкая часть. Если вы готовите маленькие голубцы, разрежьте листья пополам. Оптимальный размер листа — 15-18 см длиной и 7-9 см шириной. На дно большой кастрюли (которая годится для духовки) выложите части листьев, которые вы срезали. На каждый лист выложите начинку и сверните голубец таким образом, чтобы края оказались внутри. Голубцы выкладывайте в кастрюлю равномерно. Когда выложите первый ряд голубцов, сверху поло жите несколько ребрышек и чеснок. Продолжайте выкладывать новые слои голубцов. Когда наполните кастрюлю, накройте голубцы оставшейся капустой и залейте горячей водой. Накройте кастрюлю фольгой и поставьте ее в духовку, разогретую до максимальной температуры. Когда содержимое закипит, уменьшите температуру до 100-150 °С градусов и запекайте голубцы около 3-4 часов.

Бабушкины пончики

Ингредиенты:

  • 500 мл теплого молока
  • 1/4 кубика свежих дрожжей
  • 3 яйца
  • 1/2 кг мягкой муки
  • Немного соли и сахара
  • 500 мл масла

Приготовление:

В большой пластиковой посуде соедините соль, сахар, дрожжи и яйца, взбейте миксером. Добавьте молоко и муку и продолжайте взбивать 5-8 минут. Оставьте в тёплом месте на 1-2 часа. В маленькую кастрюлю налейте масло и хорошо его разогрейте. Тесто размешайте половником. Выкладывайте тесто ложкой (1/2 столовой ложки) в горячее масло. При жарке протрясите кастрюлю пару раз, чтобы пончики равномерно поднялись. Переверните их на другую сторону и когда они станут румяными, выложите их на салфетку, чтобы немного впиталось масло. Подавайте теплыми с сыром, каймаком, айваром, джемом, мёдом…

Рогалики

Ингредиенты:

  • 250 мл молока
  • 25 г свежих дрожжей
  • 4 ч. ложки сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 яйцо
  • 200 мл масла
  • 700 г муки
  • 250 г маргарина
  • 100 г кунжутных семечек

Приготовление:

Дрожжи, сахар и соль положите в тёплое молоко и посыпьте небольшим количеством муки. Оставьте на двадцать минут, чтобы дрожжи поднялись. Затем добавьте масло, яйцо и муку. Тесто хорошо вымесите и разделите на шесть одинаковых шаров. Каждый шар раскатайте скалкой так, чтобы получился круг и каждый круг намажьте маргарином (для этого используйте 200 г маргарина, остальное количество оставьте на потом). Раскладывайте по три раскатанных круга друга на друга. Нарежьте тесто на треугольники, как кусочки пиццы. Рогалик сворачивайте с широкого конца к узкому. Разложите рогалики в намазанный маслом и посыпанный мукой противень. Оставшийся маргарин нарежьте на как можно более тонкие листики и положите на каждый рогалик сверху. Посыпьте кунжутными семечками. Оставьте 90 минут постоять тесто, чтобы оно поднялось. Выпекайте рогалики в духовке на тем температуре 200 градусов, пока они не зарумянятся.

Карагеоргиев шницель

Ингредиенты:

  • 250 г. филе говядины или свинины
  • 50 г. каймака
  • 30 г. муки
  • 1 яйцо
  • 50 г панировочных сухарей
  • Соль, перец

Приготовление:

  1. Филе разрезается по середине, но не до конца, чтобы можно было его «раскрыть». Отбивным молотком разбиваем филе до толщины 6 мм, чтобы получился прямоугольник. При этом для удобства сворачивания рекомендуется одну сторону оставить толще чем остальные.
  2. Полученный шницель солится и перчится.
  3. На внутреннюю, более толстую сторону, филе укладывается каймак (при отсутствии возможно использование крема из брынзы сливочного масла и сметаны), который заворачивается таким образом, чтобы получился плотный рулет.
  4. По очереди шницель обваливается в муке, яйце и в сухарях. Подобная операция выполняется два раза. После чего рулет необходимо прокатать по столу, плотно прижимая его руками для хорошего закрепления панировки.
  5. Шницель обжаривается со всех сторон в большом количестве масла на сковороде или во фритюрнице.

Карагеоргиев шницель подаётся к столу с картофелем фри, а также с подливкой в виде соуса Тартар.

Для приготовления домашнего соуса Тартар необходимы следующие ингредиенты:

  • 200 г майонеза
  • 1-2 столовые ложки сметаны
  • 3 кислых огурца среднего размера
  • 1 чайная ложка горчицы
  • 1-2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1 малая головка лука
  • Немного петрушки
  • Соль
  • Перец (по желанию)

Приготовление:

  1. Нарежьте мелко или разотрите лук и кислые огурцы.
  2. Смешайте майонез, сметану и горчицу, а затем добавьте нарезанные огурцы, лук и петрушку.
  3. Добавьте соль по вкусу и лимонный сок.
  4. Полученную смесь хорошо перемешайте, а затем поставьте в холодильник.

Рекомендуется охлаждать не менее 2 часов прежде чем подавать к столу.

Классический салат «Урнебес»

Ингредиенты:

  • 500 г. полножирного сыра (твёрдого)
  • Полстакана растительного масла
  • 2 чайные ложки молотого красного перца
  • 1 чайная ложка толчёного острого перца
  • Чеснок

Приготовление:

Измельчить сыр. Добавить растительное масло, молотый и толчёный перец и толчёный чеснок. Хорошо перемешать, сервировать ложкой для мороженого.

Довольно часто для приготовления «Урнебеса» используется айвар (икра из красного болгарского перца) вместо толчёного острого перца. Кроме того, некоторые повара добавляют каймак и солят салат по вкусу.

Гибаница

Ингредиенты:

Тесто для коржей: 500 г муки, 1 чайная ложка растительного масла, щепотка соли, вода.

Начинка:

  • 250 г брынзы и 250 г а каймака (500 г кисломолочного сыра)
  • 4 яйца
  • 1 чайная ложка соли
  • 200 мл растительного масла
  • 200 мл минеральной газированной воды
  • Немного молока или йогурта (на случай, если начинка получится слишком густой)

Приготовление:

Коржи

Муку просеять, смешать с растительным маслом, добавив щепотку соли и немного теплой воды. Замесить не слишком крутое тесто. Разделить тесто на десять равных частей и каждую часть в отдельности ещё раз вымесить на доске. После вымешивания формируются шарики, которые смазываются растительным маслом. Прикрыть и оставить тесто на время 0,5-1 часа. На посыпанной мукой чистой поверхности раскатать пласты толщиной 2-4 мм. Дать им немного подсохнуть, а затем подогнать под величину противня (или другую желаемую форму), на котором коржи будут выпекаться. Запечь коржи в духовке с обеих сторон.

В Сербии широко используются специальные тонкие листы для гибаницы, напоминающие тонкий полупрозрачный лист бумаги. От этого приготовление гибаницы делается ещё проще.

Собственно гибаница

  1. В довольно глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, минеральную воду и масло. Полученную смесь хорошо перемешать с помощью венчика для сбивания.
  2. Добавить брынзу и каймак или кисломолочный сыр, который предварительно можно досолить по вашему вкусу.
  3. Лёгкими движениями смешать сыр и каймак с полученной ранее смесью, чтобы остались небольшие крошки.
  4. В случае если начинка получилась слишком густой (что зависит от величины яиц и сухости сыра), добавьте немного молока или йогурта.
  5. На дно довольно глубокого противня, предварительно смазанного растительным или сливочным маслом, положить 2 коржа в качестве подлоги. Коржи между слегка взбрызгиваются растительным маслом.
  6. Отложить 3 коржа в сторону, а остальные по очереди скомкиваются (на подобии листа ненужной бумаги), хорошо обмакиваются в подготовленной смеси для начинки и выкладываются друг с другом по всей площади противня.
  7. Если все коржи (кроме оставленных в стороне) хорошо смочены и выложены, а начинка осталась, то ею переливают уже выложенные коржи.
  8. Оставшимися коржами накрываем сверху полученную массу.
  9. В предварительно разогретую до 250°C духовку ставим противень, где гибаница печётся около 5 минут (пока слегка не зарумянится), после чего температура печи должна уменьшена до 200°C. В зависимости от мощности духовки гибаница печётся ещё 25-30 минут, пока края не начнут отслаиваться от формы.
  10. После выключения духовки, оставить гибаницу ещё 5 минут, чтобы она «успокоилась», после чего извлечь и слегка взбрызнуть минеральной водой.
  11. Прикрыть гибаницу чистым кухонным полотенцем или кусочком ткани и оставить ещё на несколько минут остывать.

Тёплую гибаницу с сыром порезать на большие или малые кусочки (по желанию) и выложить на тарелку или блюдо для сервировки. Сербская гибаница с сыром используется в качестве тёплой или холодной закуски, а также на завтрак или ужин с йогуртом или кислым молоком.

Ужицкая «Комплет Лепиня»

Ужицкая «комплет лепиня» (дословный перевод «комплект-лепёшка») – широко известный специалитет Ужицкого края, характеризующийся простотой и дешевизной приготовления, и подающийся даже в ресторанах. Если бы Вам кто-нибудь принёс это блюдо на тарелке, Вы бы вероятно спросили: «О чём идёт речь, ведь это обычная лепёшка?». Однако Вы окажетесь неправы, это комплет лепиня – «комплект-лепёшка».

Оригинальный рецепт порции на одного человекатребует следующих ингредиентов:

  • Лепёшка – не должна быть свежей, лучше всего подходят «вчерашняя», диаметром 10-15 см
  • 2 столовые ложки старого каймака (каймак обязательно должен быть старым, а не молодым)
  • 1 яйцо
  • 1 неполный половник мясной жидкости, оставшейся в посуде после жарки поросёнка, ягнёнка или других молодых домашних животных. По своему составу это не только жир (хотя его содержится больше всего), но и мясной сок, обладающий специфическим вкусом и запахом в зависимости от вида мяса.
  • Соль (по вкусу)
  • Растительное масло
  • Йогурт (кефир или кислое молоко) – по желанию.

Мясную жидкость в сербском городе Ужице можно достать легко и бесплатно в одной из многих шашлычных, где её собирают в противни или другую глубокую посуду при жарке мяса.

Так как этот специалитет очень быстр в приготовлении, идеальнее всего его употреблять на завтрак, так как это настоящая калорийная бомба – уникальный источник энергии на целый день.

Приготовление:

В зависимости от того, на сколько человек Вы готовите, столько лепёшек Вам будет необходимо.

  1. Лепёшку разрезать по горизонтали так, чтобы нижняя часть была как посуда, а верхняя (меньшего размера) – как крышка, которую необходимо отделить.
  2. В нижней части сделать углубление, вытащив из неё серёдку, и в это углубление наложить каймак, который необходимо хорошо втереть. Ножом в нескольких направлениях сделать в лепёшке дырочки.
  3. Разбить яйцо прямо на лепёшку (яйцо можно предварительно взбить) и лёгкими движениями размазать его, пока всё хорошо не соединится.
  4. По необходимости и желанию добавить соль и вернуть серёдку, которая была вынута из нижней части лепёшки.
  5. Заранее разогреть духовку при 250°C.
  6. Противень или другую довольно глубокую посуду смазать растительным маслом и печь нижнюю часть лепёшки без «крышечки» при температуре 250-300°C 5-10 минут.
  7. Каймак растаял, яйцо покрылось корочкой, и лепёшка «дымится»? Это знак, что она готова.
  8. Обмокнуть «крышечку» лепёшки в начинку и запекать её от 30-40 секунд до нескольких минут.
  9. Отделить серёдку в нижней части лепёшки от стенок, проведя по её контуру ножом, и слегка надрезать её в центре. Перелить центр мясной жидкостью.
  10. Извлечённой из духовки «крышечкой» накрыть полученный «комплект». Этот верхний, хрустящий слой лепёшки служит для макания его в начинку из каймака, яйца и мясной жидкости.

На начинку можно положить ветчину или бекон, но это необязательно: многие больше любят, когда лепёшка просто хорошо запечена. Комплет лепиня подаётся к столу горячей и употребляется с каким-нибудь холодным, освежающим напитком (по возможности йогуртом). В основном комплет лепиню едят руками, обмакивая сначала верхушку в начинку, затем переходя к её внешней части. В домашних условиях возможно приготовление хорошего варианта без использования мясной жидкости, заменяя её бóльшим количеством каймака для придания необходимой сочности. Однако в этом случае это будет «только» лепёшка с каймаком и яйцами, которую нельзя назвать «комплет лепиня».

Важное замечание: мясная жидкость сама по себе очень солёная, поэтому использование соли не является необходимым, особенно учитывая и то, что одним из ингредиентов является старый каймак, который также довольно солён.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *